• Gérard Vié L'âme du chef 2012





















  • Les Terrines de Gérard Vié
    Photographie de Jean-Claude Amiel





















  • Table du Chef Gérard Vié, Les Trois Marches, Photographie de Nicolas d'Archimbaud 2004
Vous êtes iciRecettes»Fruits de la Mer»Chef Gérard Vié - Afficher les éléments par tag : Cuisson
vendredi, 17 août 2012 22:31

Cuisson épinards

Les épinards auront plus de goût si vous les faites cuire directement dans une cocotte avec du beurre, en les laissant mijoter lentement, et en les retournant souvent. ( 10 min de cuisson suivant quantité )

Publié dans Astuces
vendredi, 17 août 2012 22:30

Cuisson poulet fumé

Savez-vous qu’un poulet fumé, acheté en super marché, est délicieux, relevez-le de piments d’Espelette moulu, de miel liquide et de jus de citron, et passez-le au four ou en cocotte, pour le faire réchauffer.

Publié dans Astuces
vendredi, 17 août 2012 22:28

Cuisson asperges surgelés

Pour les amateurs de surgelés, si vous achetez des asperges vertes, faites les cuire directement à la poêle avec un petit peu d’huile, en évitant de trop les faire colorer

Publié dans Astuces
vendredi, 17 août 2012 22:25

Cuisson Volailles, rôtis rouges ou blancs

Pour obtenir une jolie cuisson, vous pouvez mettre à mariner, vos volailles, rôtis rouges ou blancs, etc. dans de la crème fleurette (liquide) 2 à 3 jours, bien essuyer avant de faire rôtir.

Publié dans Astuces
vendredi, 17 août 2012 19:33

Colorer la viande

En salant une grosse pièce de viande rouge ou blanche 12 à 24 h a l’avance, au gros sel de mer ou à la fleur de sel, on obtient une belle coloration caramélisée lors de la cuisson.

La viande a aussi le temps d'absorber le soduim, ainsi les personnes ayant une digestion fragile seront ainsi moins sensible à ce problème.

Publié dans Astuces