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samedi, 11 août 2012 17:55

Semoule de céleris aux légumes

Ingrédients :

  • 1 céleri rave d’un kg
  • 1 poivron rouge
  • 1 petite aubergine
  • 1 tomate
  • 1 oignon
  • 2 cuillères de petits pois frais très très fins (ou surgelés)
  • 1 carotte
  • 100 gr de Beurre
  • Huile d’olive 15 cl + 10 cl pour la cuisson
  • Quelques feuilles de basilic
  • 1 mandoline
  • 1 plaque
  • Papier sulfurisé
  • Piment d’Espelette en poudre 
  • Sel fin
  • 2 citrons
  • Gros sel

Préparation :

Éplucher un céleri rave.
A l’aide d’un citron, imbiber le céleri, pour l’empêcher de noircir.
Découper le à la mandoline en tranches fines.
A l’aide d’un couteau céramique, découper dans l’autre sens, et émincer finement (vous devez avoir l’aspect d’une grosse semoule).
Mettre une feuille de papier sur une plaque.
Disposer dessus, le céleri haché, le couvrir d’une autre feuille de papier, puis placer la plaque dans un endroit sans humidité, et ventilé, pour faire sécher ce céleri.
Il faut 3 ou 4 jours pour obtenir un produit séché.
Le remuer tous les jours.

Pendant ce temps, mettre à mariner l’huile d’olive, avec le jus d’un citron
Le basilic , une pincée de sel et une pincée de piments.
Tenir dans un endroit sombre.

Passer le poivron rouge dans un four chaud, puis ôter la fine peau qui le recouvre.
Éplucher tous les légumes, puis découper les en fine mirepoix
Passer les rapidement dans une poêle avec les petits pois, environ 5 min
Réserver.
Faire bouillir une grande quantité d’eau salée, et faire cuire (comme des pâtes) le céleri, 2 à 3 minutes , égoutter aussitôt.
Mélanger avec les légumes.

Service

Soit en légumier, soit en individuel avec un cercle.
Arroser de quelques gouttes d’huile au basilic et citron.
Déguster de préférence tiède.

Avantage : le céleri peut se préparer quelques jours a l’avance, toutefois, ne le faire cuire qu’au dernier moment.
La mise en place des légumes, peut aussi se faire la veille.
C’est au choix une excellente entrée, mais également une excellente garniture pour un poisson ou une viande veau/agneau.

Suggestion:


Selon l’usage un vin blanc sec peut accompagner ce plat, ou un vin rosé.

Informations supplémentaires

  • Type de plat Accompagnement ou Entrée
  • Couverts 4
  • Repos 3 jours
  • Auteur Chef Gérard Vié
Publié dans Accompagnement