• Gérard Vié L'âme du chef 2012





















  • Les Terrines de Gérard Vié
    Photographie de Jean-Claude Amiel





















  • Table du Chef Gérard Vié, Les Trois Marches, Photographie de Nicolas d'Archimbaud 2004
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Ingrédients :

  • 1 kg de framboises (entières ou brisée)
  • 5 cl d’alcool de framboises
  • 200 gr de sucre en poudre
  • 1 blender / ou mixer bol
  • 4 cœurs de feuille de menthe + sucre glace

Progression :

Placer les framboises dans le bol du blender, ajouter le sucre et l’alcool.

Faites tourner à grande vitesse. Toutes les 2 ou 3 minutes, rabattez les framboises qui se collent à la paroi, à l’aide d’une cuillère de bois.

En quelques minutes vous allez obtenir un sorbet pur fruit.

Lorsque le sorbet est bien en pâte, mais encore glacer, débarrasser dans un récipient allant au congélateur, fermer à l’aide d’un couvercle.

Il est recommandé de le déguster le jour même.

Prévoir de le sortir 5 à 8 min avant de servir.

Parsemer de feuille de menthe, que vous aurez saupoudrée de sucre glace.

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  • Auteur Chef Gérard Vié
Publié dans Desserts