• Gérard Vié L'âme du chef 2012





















  • Les Terrines de Gérard Vié
    Photographie de Jean-Claude Amiel





















  • Table du Chef Gérard Vié, Les Trois Marches, Photographie de Nicolas d'Archimbaud 2004
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Terrines

Terrines

Ingrédients : 1 kg de coquilles Saint-Jacques décortiquées Crème fraîche Œufs Sel poivre Ail et échalote cuites au beurre Mélange de fines herbes Corail de…
Ingrédients : 25 cl de jus de café pur arabica (blue mountain de la Jamaïque) ou autres. 3 cuillères  de sucre en poudre (je sucre…
Ingrédients: 1 tablette de chocolat noir 2 jaunes d’oeufs 2 blancs d’œufs 100 gr de carré de chocolat (tablette) 50 gr de gingembre confit. 20…