• Gérard Vié L'âme du chef 2012





















  • Les Terrines de Gérard Vié
    Photographie de Jean-Claude Amiel





















  • Table du Chef Gérard Vié, Les Trois Marches, Photographie de Nicolas d'Archimbaud 2004
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En cours de préparation
En cours de préparation
Les épinards auront plus de goût si vous les faites cuire directement dans une cocotte avec du beurre, en les laissant mijoter lentement, et en…
Savez-vous qu’un poulet fumé, acheté en super marché, est délicieux, relevez-le de piments d’Espelette moulu, de miel liquide et de jus de citron, et passez-le…
Pour les amateurs de surgelés, si vous achetez des asperges vertes, faites les cuire directement à la poêle avec un petit peu d’huile, en évitant…
Savez-vous qu’un reste de purée réchauffée au micro-ondes reste intact au goût contrairement à un réchauffement classique.
Pour obtenir une jolie cuisson, vous pouvez mettre à mariner, vos volailles, rôtis rouges ou blancs, etc. dans de la crème fleurette (liquide) 2 à…
Pour les crudités et les salades, faites dissoudre un petit peu de gros sel de mer, dans de l’huile ou du vinaigre, avant d’assaisonner, cela…
Quand vous achetez une bouteille de vinaigre de vin, enlevez 20 cl que vous remplacez par du vinaigre d’alcool, cela donnera un coup de fouet…
S’il vous reste une bouteille de champagne ouverte, et si vous n’avez pas de bouchon adapté, mettez le manche d’une cuillère à café dans le…
Saviez-vous que Marie-Antoinette adorait le chocolat chaud, préparé sans lait et sans crème ?Faites un sirop vanillé, dans lequel vous ferez fondre et cuire quelques…
Le meilleur moment pour les truffes crues, vient après les grands gels d’hiver, elles ont plus de parfum.Avec une truffe crue de 15gr coupée en…
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