Poire braisée au Jus de Cassis
Ingrédients :
- 4 poires passecrassane pas trop mûres
- 75 cl de vin rouge ( choisir un vin du Roussillon )
- 20 cl de liqueur de cassis
- 250 gr de cassis
- 3 cuillères a soupe de pulpe de cassis
- 150 gr de sucre
- 100 gr de beurre
- 1 plat ou une cocotte allant au four
- 1 casserole
Préparation :
Faire bouillir le vin rouge avec le sucre dans une casserole.
Éplucher les poires, et plonger les immédiatement dans le vin, laisser cuire à frémissement 30 minutes.
Allumer le four 200 °C.
Si votre casserole va au four, ajouter les grains de cassis, la pulpe et le beurre, ou changer de récipient.
Enfourner, quand le jus commence a bouillir, baisser le four à 160° et laisser compoter en arrosant les poires toutes les 10 minutes. Il faut environ 1 heure de cuisson.
Vos poires doivent confire, devenir brillantes et d’une couleur très sombre.
Retirer du feu, laisser refroidir.
Service :
Ce dessert se sert froid ou chaud, en assiette creuse. Accompagné d’une quenelle de sorbet du jus de cuisson préparé comme suit.
Prendre les ¾ du jus et placer dans la sorbetière. Faire prendre en sorbet.
Le restant du jus vous servira pour faire réchauffer les poires.
Suggestion:
J’aime manger ces poires, avec un vin cépage Syrah.
Faire le sorbet 2 ou 3 heures avant le repas, pour éviter qu’il ne masse au congélateur
Avantage : vous pouvez préparer ces poires 3 ou 4 jours à l’avance.
Informations supplémentaires
- Type de plat dessert
- Couverts 4
- Auteur Chef Gérard Vié